The tyrosinase pathway takes part in the enzymatic process of food browning and is primarily responsible for food spoilage - manifesting itself from a decrease in its nutritional value to a deterioration of taste, which consequently leads to a gradual loss of shelf life. Finding safe and bio-based tyrosinase inhibitors and anti-browning agents may be of great importance in agriculture and food industries. Herein, we showed that Cyrene™ exhibits tyrosinase inhibitory activity (IC50: 268.2 µM), the 1.44 times higher than ascorbic acid (IC50: 386.5 μM). Binding mode studies demonstrated that the
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Thermal food processing mainly aims to control microorganism in order to extend its shelf life. However, it may induce chemical and nutritional changes in foodstuff. The Nuclear Magnetic Resonance (NMR) coupled to multivariate analysis was used to evaluate the effect of different thermal processing conditions (85 and 140°C for 4; 15; 30; and 60s) on the passion fruit juice using an Armfield pasteurizer. Through this approach it was possible to identify the changes in the juice composition. The temperature and the time lead to a hydrolysis of the sucrose to glucose and fructose. Additionally, j
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Despite the benefits attributed to food preservatives, some concern still remains regarding their safety and possible influence on nutrients. Surprisingly, there is quite a lack of scientific knowledge in this field. In order to describe a few examples, the effects of the extensively used sulphite on thiamine, folates, pyridoxal and other nutrients have been reported. Among its antibrowning effects, inhibition of ascorbic acid browning is also considered. As far as sorbic acid is concerned, notwithstanding its easy reaction with protein, probably the acid environment of the stomach determines
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Unprotected sunlight exposure is a risk factor for a variety of cutaneous cancers. Topically used dihydroxyacetone (DHA) creates, via Maillard reaction, chemically fixed keratin sunscreen in the stratum corneum with significant protection against UVA/Soret radiation. When used in conjunction with naphthoquinones a naphthoquinone-modified DHA Maillard reaction is produced that provides protection across the UVB/UVA/Soret spectra lasting up to 1 week, resisting sweating and contact removal. The aim of this study was to examine a simplified version of this formulation for effect on UV transmissio
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
beta 2-Microglobulin (beta 2M) is a major component forming amyloid deposits in patients with hemodialysis-associated amyloidosis (HAA), a serious complication of long-term hemodialysis. Recently, we demonstrated that beta 2M modified with the Maillard reaction is a definite constituent of amyloid deposits in patients with HAA. Our further study demonstrated that this modified beta 2M induces not only chemotaxis of monocytes but also secretion of tumor necrosis factor-alpha, interleukin-1 beta, and interleukin-6 from macrophages, suggesting the potential link of glycation of beta 2M by the Mai
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Both cooking and processing of food can produce toxic compounds in food, if the appropriate precursors are present. N-Nitrosamines, polycyclic aromatic hydrocarbons and phenolic compounds, lipid polymerisation products resulting from deep-fat frying, lipid oxidation products, Maillard-browning products and other products of protein reactions are discussed as well as their formation, concentration and control. The conclusion points out that contamination of human food is almost impossible to avoid and must be considered together with the beneficial effects of food processing on food safety, fla
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to unravel the flavor enhancement mechanisms during dried bonito processing by focusing on five critical stages. Taste characteristics, key volatile compounds, and the role of differential lipids in flavor development were comprehensively evaluated. Results demonstrated that the progressive accumulation of glutamic acid during processing was the primary driver of significant enhancements in umami taste and richness. Through integrating flavoromics with multivariate statistical analysis, eight key flavor compounds were identified: hexanal and 2-furaldehyde contribute to the cha
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Acrylamide is a potentially toxic and neurotoxic compound primarily formed in foods during high-temperature cooking and processing through Maillard reactions involving naturally occurring asparagine and carbonyl compounds. This study investigated the marked variation in acrylamide formation in air-fried lotus root chips prepared from lotus roots obtained from different market sources and examined whether postharvest storage contributes to this variability. Differences in acrylamide levels among market-sourced lotus roots were significantly associated with variation in total reducing sugar cont
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The fermentation of coffee has long been regarded principally as a practical step for mucilage removal, and microorganisms have frequently been described as auxiliary participants rather than central drivers of flavor development. This standpoint is increasingly difficult to maintain. Evidence from multi-omics studies and research on microbial interactions indicates that fermenting microbial communities are involved not only in substrate decomposition and basic metabolic conversion but also in the formation of flavor-active compounds and their precursors through cross-feeding, metabolic divisi
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The browning phenomenon of foods caused by alditol additives has aroused people's concern about the stability of low-calorie foods. The browning mechanism caused by sorbitol during its thermal treatment with glycine was researched. The dehydration of sorbitol was observed, and the products were identified as 2-deoxy-d-glucose, 1,5-anhydrosorbitol, isosorbide, and others. The increase in glycine dosage significantly promoted dehydration, oxidation, and other reactions of sorbitol, inducing pronounced browning. When the molar ratio of glycine to sorbitol increased from 0.2 to 3.0, the concentrat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Non-enzymatic posttranslational modifications are believed to affect at least 30% of human proteins, commonly termed glycation. Many of these modifications are implicated in various pathological conditions, e.g., cataract, diabetes, neurodegenerative diseases, and cancer. Chemical protein synthesis enables access to full-length proteins carrying site-specific modifications. One such modification, argpyrimidine (Apy), has been detected in human small heat shock protein Hsp27 and closely related proteins in patient-derived tissues. Thus far, studies have looked into only artificial mixtures of A
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Elucidating the biochemical mechanisms associated with the progression of alcoholic liver disease (ALD) to more advanced stages such as alcoholic hepatitis (AH) remains an important clinical and scientific challenge. Several hypotheses point to the involvement of advanced glycation end-products (AGEs) in alcohol-associated liver injuries. Recently, we determined the structure of a synthetic, melibiose-derived AGE (MAGE), which was an analog of the novel AGE subgroup AGE10. The primary objective of our study was to determine whether AGE10 was associated with alcoholic hepatitis. The secondary o
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Roasting, an important process to refine Wuyi Rock tea, could impart different types of aroma to the final products. This study focuses on the differences in aroma characteristics among three kinds of refined teas, named light fire (LF), moderate fire (MF), and high fire (HF). A combination of solid phase microextraction (SPME) and a switchable system between GC-O-MS and GC × GC-O-MS was utilized to identify the odorants. In total, 97 aroma-active compounds could be smelled at the sniffing port, comprising alcohols, aldehydes, ketones, esters, heterocycles, and terpenes. However, only 52 obtai
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Strong hydrophilicity of polysaccharide and physicochemical instability of peptides limit application of polysaccharide-peptide mixtures in food industry. In this study, a natural resource platform of polysaccharide-peptide conjugates was constructed through Maillard reaction from chitosan and casein hydrophobic peptide. By choosing the molecular weight and deacetylation degree of chitosan and other reaction parameters, the conjugated chitosan-peptides possess extensive HLB values from 6 to 14 were obtained with grafting degree of 3.10%-15.08%. The conjugates have gained dramatically improved
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Meat processing represents an inevitable part of meat and meat products preparation for human consumption. Both thermal and non-thermal processing techniques, both commercial and domestic, are able to induce chemical and muscle's proteins modification which can have implication on oxidative and sensory meat characteristics. Consumers' necessity for minimally processed foods has paved a successful way to unprecedented exploration into various novel non-thermal food processing techniques. Processing of meat can have serious implications on its nutritional profile and digestibility of meat protei
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Furfurals, key derivatives of Maillard reactions commonly found in everyday foods, have been identified as having significant toxic effects on human health. Excessive intake of furfurals can lead symptoms such as weight loss, poor nutrient metabolism which followed by disease occurrence. The severe carcinogenicity, mutagenicity and genotoxicity of furfurals were well recognized recently. In response, international organizations have established strict limits on the allowable levels of furfurals in food products. Therefore, it is of paramount importance to implement control which me
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The performance of soybean protein isolate-dextran (SPI-Dex) Maillard conjugates as O/W emulsion stabilizers is fundamentally limited by their structure and modification degree. However, cold plasma (CP) technology offers a compelling approach to overcome these limitations. Therefore, this study investigates the impact of CP treatment time on the structural and emulsifying properties of SPI-Dex conjugates to develop a high-performance, protein-based emulsion delivery system. Results indicated that compared with the control group (0 min), a CP treatment for 5 min (SPI-Dex5) reduced the disulfid
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The influence of pH was studied on volatile flavor formation during thermal treatment of an Amadori rearrangement product (ARP) with or without the addition of cysteine (Cys). The formation of thiols and sulfides or 2-acetylthiazole and pyrazines induced by Cys during thermal degradation of ARP was pH-dependent. At low pH levels, the hydrolysis of Cys to hydrogen sulfide (H2S) was promoted, giving rise to the increase of thiols and sulfides with an obvious meaty aroma. However, alkaline conditions were beneficial for enhancing the cyclization or transformation of imine to the enol structure, w
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Abiotic humification via the Maillard reaction represents an indispensable geochemical process driving humic-like substance (HLS) formation and potential soil organic carbon (C) stabilization. Clay minerals act as critical modulators of this process, yet the differential mediating mechanisms of montmorillonite (Mont) and kaolinite (Kao)-two dominant soil clay minerals with distinct crystal structures-on glycine (Gly)-driven structural evolution of HLS remain poorly understood. Specifically, how Gly dosage couples with clay mineral types to modulate condensation reactions and structural differe
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fresh-cut lotus (Nelumbo nucifera Gaertn.) rhizome (FCLR) is highly susceptible to enzymatic browning and non-enzymatic blue/black staining following mechanical wounding, limiting its commercial shelf-life to 3-5 d under refrigeration. Despite extensive empirical research on preservation strategies, a systematic synthesis integrating molecular wounding mechanisms with the design principles of emerging technologies remains lacking. This review critically examines recent progress in browning control and quality preservation of FCLR, dissecting physiological wound responses including reactive oxy
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования