Dioscorea is a diverse group of tubers known as yams, among which D. alata and D. rotundata stand out for their socioeconomic importance. For preservation purposes, they are processed into flours, which may present technological limitations. Pretreatments such as immersion, blanching, and soaking have shown potential for improving their quality. In this context, the objective of this research was to conduct a comparative study of the physicochemical, functional, thermal, and rheological characteristics of yam flours from D. alata and D. rotundata subjected to pretreatments. Flours from both va
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wheat flour is a nutritionally complete food that can be affected by fungal attacks, leading to mycotoxins contamination and posing serious health risks. Therefore, the aim of the present study was to investigate the prevalence and determine the concentration of AFB1 in Iranian wheat flour. In the current meta-analysis, a systematic search was conducted based on the PRISMA guidelines to find published research in international electronic databases (PubMed, Scopus, Web of Science) and Iranian local electronic databases (Iranian scientific information database [SID], Magiran, IranMedex) as well
СтатьяМетаанализСистематический обзорПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sweet flour sauce is a traditional fermented condiment in China, known for its distinct sweet and savory flavor profile. During the fermentation process, the dominant bacterial genera were Ralstonia and Bacillus, and the dominant fungal genera were Aspergillus, Issatchenkia, Clavispora, and Zygosaccharomyces. In addition, total acidity (TA) and amino acid nitrogen (AAN) in different fermentation stages were determined by the acidometer titration method, and reducing sugar (RS) was determined by the 3,5-dinitrosalicylic acid method. The correlation network revealed TA, RS, and AAN were closely
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bread is one of the main symbols of the culinary heritage of Galicia (NW Spain). This study evaluates the nutritional quality of Galician breads made from local wheat varieties, 'Caaveiro' and 'Callobre', under organic and conventional farming systems. Breads were prepared using 100% local wheat flour and a mixture of 25% local flour with 75% commercial flour, in accordance with the Protected Geographical Indication (PGI) 'Pan Galego'. Nutritional composition was assessed using official AOAC procedures and validated enzymatic assays, including macronutrients, fiber, starch fractions, sugars an
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
An overproducing date fruit with limited industrial utilization leads to significant waste and losses, especially in the early stage of date maturity known as bisr. This study aimed to investigate the potential use of bisr date powder (BDP) at different concentrations (25%, 50%, and 100%) as a natural sweetener instead of sugar and barley flour as a source of dietary fiber, vitamins, and minerals instead of wheat flour (50%) in biscuit production over storage periods of 7, 14, and 21 days. The analysis revealed that the bisr Al-Khalas powder sample had a moisture content of 11.84%, ash content
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Animals from all major clades have evolved a segmented trunk, reflected in the human spine or the insect segments. These units emerge during embryogenesis from a posterior segment addition zone (SAZ), where repetitive gene activity is regulated by a mechanism described by the clock and wavefront/speed gradient model. In the red flour beetle Tribolium castaneum, RNA interference (RNAi) has been used to continuously knock down the function of primary pair-rule genes (pPRGs), caudal or Wnt pathway components, which has led to the complete breakdown of segmentation. However, it has remained untest
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The consumption of foods such as sweet potato and cassava with high levels of carotenoids is a possible solution to reduce vitamin A deficiency. In this study, we evaluated the kinetics of thermal degradation of carotenoids. The content of carotenoids was quantified by high-performance liquid chromatography, first in fresh material, then in flour and finally in bakery products using mixtures of wheat, sweet potato and cassava. The degree of acceptance of the bakery products by children was also assessed through a sensory acceptance test.
RESULTS: The study found that the degradati
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: In spite of being a significantly growing segment, there are still problems regarding the nutritional, technological and sensory profiles of gluten-free products. Thus, the combination of a variety of functional ingredients is required in order to achieve the desired product quality.
EXPERIMENTAL APPROACH: Three types of flour, chestnut, buckwheat and potato, were chosen in this study because they are all gluten-free, nutritionally richer and technologically more advantageous than wheat flour. They are combined with chia seeds, which are also functional ingredients as the
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
OBJECTIVES: Mandatory fortification of flour with folic acid has been proven to be a highly effective way to prevent spina bifida and anencephaly. Yet, over 100 countries worldwide do not implement this intervention. Our objectives were to identify countries with an immediate potential for mandatory fortification of wheat flour with folic acid and to estimate the number of preventable cases of spina bifida and anencephaly that would be averted each year through the intervention.
METHODS: We examined folic acid fortification characteristics in countries as of September 2017. Country selection
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sorghum is a nutritionally dense grain but its nutritional quality is limited by its poor digestibility. The objective was to determine the effects of ultrasonication on the physicochemical properties of kafirin, major protein in sorghum, and its stability against pepsin-pancreatin hydrolysis (PPH). Ultrasonication for 10min at 40% amplitude increased the solubility of purified kafirin from 6.5μg/mL to 173.3μg/mL. Ultrasonication altered the secondary structure of kafirin as evaluated by circular dichroism and Fourier-transform infrared red spectroscopy. In pepsin-pancreatin hydrolysates, 14.7
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
A microscale reconstitution baking test, using wheat flour defatted with 2-propanol at 20 °C, was established to determine the functional effects of lipids isolated from lipase-treated wheat dough. Proper selection of solvent and extraction temperature was of major importance to maintain the functionality of defatted flour. Dough and gluten from flour defatted with water-saturated 1-butanol (WSB; extracted at 20 °C) and 2-propanol (extracted at 75 °C) had inferior extensibility and loaf volume compared to control flour extracted with 2-propanol at 20 °C. Quantitation of gluten proteins showed
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Effects of rearing density, adult density and sex ratio in the flight chamber, adult age, sex, presence or absence of food, and duration of food deprivation on rate of and time to flight initiation of the red flour beetle, Tribolium castaneum (Herbst) (Coleoptera: Tenebrionidae), were studied in the laboratory. Rates of flight initiation were slightly lower at lower rearing densities, but they did not differ with age or sex of adults, presence or absence of food in the flight chamber, or duration of food deprivation. Focal adults were less likely to fly when individuals of the opposite sex wer
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This work was aimed at producing a sourdough bread that is tolerated by celiac sprue (CS) patients. Selected sourdough lactobacilli had specialized peptidases capable of hydrolyzing Pro-rich peptides, including the 33-mer peptide, the most potent inducer of gut-derived human T-cell lines in CS patients. This epitope, the most important in CS, was hydrolyzed completely after treatment with cells and their cytoplasmic extracts (CE). A sourdough made from a mixture of wheat (30%) and nontoxic oat, millet, and buckwheat flours was started with lactobacilli. After 24 h of fermentation, wheat gliadi
Клиническое исследованиеСтатьяРандомизированное исследованиеПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Serial biopsies were removed from the jejunal mucosa of preruminant calves given single or multiple feeds containing heated soyabean flour or wheat gluten. Morphometric investigation using a microdissection technique revealed partial villus atrophy and crypt elongation. The first exposure to soyabean protein caused slight shortening of villi but after a succession of experimental feeds of heated soyabean flour or gluten, animals developed marked mucosal abnormalities and severe diarrhoea. Villus atrophy and crypt elongation were seen 24 hours after challenge with an experimental feed and resto
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Air-fryers are increasingly used for home baking, yet their impact on heat-induced contaminant formation remains unclear. This study evaluated the influence of flour type and baking system on the formation of acrylamide, hydroxymethylfurfural (HMF) and furfural in cereal-based biscuits prepared using two air-fryers (static- and rotating-basket models) and a conventional oven. Biscuits made with refined and wholegrain flours from wheat, rye, spelt, oat, and buckwheat were baked under comparable nominal conditions (175 °C, 12 min). Acrylamide levels varied markedly with flour type and baking dev
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
While legume flours can improve nutritional quality of gluten-free baked products, the influence of drying methods on precooked cranberry bean (Phaseolus vulgaris L.) flour and its baking performance remain underexplored. This study compared oven-drying (OD) and freeze-drying (FD) effects on the physicochemical and nutritional properties of cranberry bean flour (CBF) and evaluated their impact on cupcake quality. Functional properties, proximate composition, mineral content, and total phenolic compounds of CBF, along with color, moisture content, texture, storage behavior, and sensory attribut
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Non-wheat flours are gaining attention as substitutes for wheat flour, offering the potential to optimize local resource utilization and alleviate the demand for wheat. The study investigates the use of non-wheat flours, particularly a blend of orange-fleshed sweet potato (OFSP) (Ipomoea batatas) and Bambara groundnut (BG) (Vigna subterranean), as a partial replacement for wheat flour in pasta production. The aim is to improve the utilization of local resources, reduce the reliance on wheat, and enhance the nutritional quality of pasta. The production of OFSP and BG flour took place at Agricul
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Peptic ulcers remain a recurrent gastrointestinal disorder requiring preventive nutritional strategies. Functional foods that promote gastrointestinal health may play an important role in preventing and managing peptic ulcers. In this study, we evaluated pregelatinized green banana flour (GBF) prepared by drum drying as a functional ingredient for developing snack bars with gastroprotective potential. The aim of this study was to systematically investigate how drum-drying pregelatinization influences the physicochemical and gastroprotective properties of GBF and to determine its suitability as
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Bread, a staple food, is at risk of contamination from heavy metals that pose significant health hazards. This study aimed to assess the levels of heavy metals, including Cu, Zn, Fe, Al, Co, As, Hg, Cr, Ni, Pb, Cd, and V, in bread samples collected from bakeries in Mashhad, Iran, and to evaluate the associated health and carcinogenic risks.
METHODS: In this study, the urban area was divided into five regions using simple random sampling. A total of 270 samples, including flour, dough, and bread, were collected from bakeries between June and December 2020. After preparing the sampl
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Micronutrient deficiencies continue to affect approximately 25% of the World's population. Fortification of staple foods is recognized as one of the most effective interventions to combat micronutrient deficiencies such as iron deficiency. The objective of the current research was to elucidate the effect of iron-fortified wheat flour on the mean hemoglobin levels of women of the reproductive age group (15-49 years) in the Mansehra district, KPK, Pakistan. The study sample consisted of 280 women whose baseline hemoglobin levels were determined at the start of the study. They were fed with iron-
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования