Predicting printability and final texture in extrusion-based 3D printing of soft, self-supporting food gels remains challenging, particularly when realistic plant-based ingredients are used instead of simplified model systems. In this study, two plant protein-hydrocolloid inks based on commercial pea protein isolate (PPI) and chickpea protein concentrate (CPC) were developed and compared within the same hydrocolloid framework (0.36% low-acyl gellan gum and 1.00% xanthan gum). The formulations differed in protein ingredient level, moisture content, sorbitol concentration, and salt origin, allow
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Increasing protein content of foods is effective in reducing postprandial hyperglycaemia, but animal protein may exacerbate insulin sensitivity. This single-blind, randomised, crossover study compared the effects of co-ingesting glucose with 10 or 20 g whey protein and glucose with 10 or 20 g pea protein, with a reference product (glucose) on glycaemic and insulinaemic responses in 30 healthy individuals. Blood glucose and plasma insulin were measured at baseline, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 and 180 minutes after product consumption. The trial was registered with Clinical Trials.gov (NCT04871
СтатьяРандомизированное исследованиеСравнительное исследованиеПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This research optimized pea starch (PS)-quinoa protein (QP) composite hydrogels using single-factor experiments and response surface methodology. The optimal conditions (98 °C, 35 min, PS/QP 10,2.4) yielded a water-holding capacity (WHC) of 76.71%. Crucially, a concentration-dependent mechanism was revealed, with 2.4% QP identified as a critical threshold. Below it (1-2% QP), competitive hydration formed fibrous networks, with reduced relative crystallinity (21.91% to 18.65%) and peak hydrophobic interactions (59.01° contact angle). Conversely, exceeding 2.4% protein self-aggregation triggered
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Multicomponent gels integrating globular plant proteins with protein fibrils offer a promising soft-matter route for texture design in plant-based meat analogues (PBMAs), yet the polysaccharide-mediated multiscale assembly underlying their structure-property relationships remains poorly understood. In this study, gellan gum (0-4.0 wt%) was used to modulate composite gels comprising potato protein, soybean protein fibrils, and pea protein fibrils (2:1:1, w/w/w). Gellan gum modulated the pre-assembly state, as indicated by changes in apparent soluble-protein fraction, ζ-potential, ANS-derived su
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fat and protein derived from milk are prime ingredients in a frozen dessert such as ice cream conferring multiple desirable functionalities. However, this frozen dairy dessert is not suitable for individuals having lactose intolerance, cow milk allergy, or vegans. Hence, the study aimed to formulate dairy-free frozen desserts using plant oils and plant proteins and compare their physicochemical characteristics and sensory acceptance against an ice cream containing milk fat and milk protein. Results indicated that the types of protein significantly influenced the physicochemical properties and
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Circadian clocks prepare the organism to cyclic environmental changes in light, temperature, or food availability. Here, we characterized the master clock in the brain of a strongly photoperiodic insect, the aphid Acyrthosiphon pisum, immunohistochemically with antibodies against A. pisum Period (PER), Drosophila melanogaster Cryptochrome (CRY1), and crab Pigment-Dispersing Hormone (PDH). The latter antibody detects all so far known PDHs and PDFs (Pigment-Dispersing Factors), which play a dominant role in the circadian system of many arthropods. We found that, under long days, PER and CRY are
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Psoriasis is a chronic inflammatory skin disease characterized by epidermal gene abnormalities, epidermal barrier defects and inflammation. Corticosteroids are considered to be standard treatments, but often come with side effects and lose efficacy with long-term use. Alternative treatments targeting the epidermal barrier defect are needed to manage the disease. Film-forming substances such as xyloglucan, pea protein and Opuntia ficus-indica extract (XPO) have generated interest for their ability to restore skin barrier integrity and may pose an alternative approach to disease management. Thus
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
A fluorescence chemical sensor for C-reactive protein (CRP) was developed based on the selective interaction with CdSe and ZnSe quantum dots (QDs) coated with O-phosphorylethanolamine (PEA). Synthesis procedure and analytical parameters such as pH and ionic strength were studied. The decrease in the fluorescence emission intensity was explained due to the specific interaction of the QDs-PEA with CRP, and a correlation was observed between the quenching of the fluorescence and the concentration of CRP. The accuracy of the proposed method was 0.37% as RSD. The proposed method was applied to scre
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to improve the functional properties of pea protein using alkaline-heat-induced pea-whey protein co-assembly and hyaluronic acid (HA) surface modification. Alkaline-heat treatment reduced the particle size of pea protein to 300-600 nm and formed loose porous aggregates mainly driven by hydrophobic interactions. HA further bound to the composite proteins through hydrogen bonding to form ternary complexes. The addition of 0.3% HA increased protein solubility from 32.6% to 43.8%, improved emulsifying activity and water-holding capacity, had limited effects on foaming properties,
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
There is a growing demand for biodegradable and sustainable materials, particularly those sourced from agricultural or industrial byproducts, for use in wastewater treatment. This study introduces an approach for developing a sponge-like adsorbent derived exclusively from pea protein (PeaAS-PEI) using liquid foam templating for the removal of heavy metals. The pore size, surface area, and mechanical strength of the sponge were modulated by the extent of protein hydrophobic aggregation induced by ammonium sulfate (AS) immersion based on the salting-out effect. Raising AS concentration from 10 t
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The use of plant proteins in food matrices is often limited due to inferior functional properties. Modification of proteins by supercritical carbon dioxide (scCO2) has gained attention in this regard as a safe, chemical-free, and sustainable technique. The present work explores the impact of process parameters of scCO2 modification of pea proteins on its structural and functional properties. This treatment induced the unfolding of protein structure as seen from an increase in intrinsic fluorescence and surface hydrophobicity, altered the secondary structure, and increased the free sulfhydryl g
СтатьяОценочное исследованиеПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
As textured pea protein (TPP) emerges as a sustainable strategy for plant-based meat analogues, its influence on flavor precursors and the resulting volatile profile and sensory attributes remains underexplored. This study investigated physicochemical properties, lipid composition, volatiles, and sensory characteristics of dry-fermented sausages formulated with varying levels of TPP substitution. TPP substitution yielded significant decrease in pH, water activity, glossiness and yellowness intensity, and increased weight loss. A 25 % TPP substitution substantially diminished free fatty acids c
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
From a physicochemical perspective, foods like vegan cheese and meat analogues are complex multicomponent gels. The aim of this study was to investigate the effect of processing conditions and composition on the textural properties of multicomponent gels containing starch, pea protein isolate (PPI) and emulsion droplets. Mechanical properties were measured, and structural analysis was carried with CLSM and SEM. In the case of particle gels prepared with maize starch (MS), a higher shearing speed decreased Young's modulus, fracture stress and fracture strain due to break up of the starch granul
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Nowadays, notwithstanding their nutritional and technological properties, food bioactive peptides from plant sources garner increasing attention for their ability to impart more than one beneficial effect on human health. Legumes, which stand out thanks to their high protein content, represent valuable sources of bioactive peptides. In this context, this study focused on the characterization of the potential pleotropic activity of two commercially available soybean (SH) and pea (PH) protein hydrolysates, respectively. Since the biological activity of a specific protein hydrolysate is strictly
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This randomized trial compared pea protein, whey protein, and water-only supplementation on muscle damage, inflammation, delayed onset of muscle soreness (DOMS), and physical fitness test performance during a 5-day period after a 90-min eccentric exercise bout in non-athletic non-obese males (n = 92, ages 18-55 years). The two protein sources (0.9 g protein/kg divided into three doses/day) were administered under double blind procedures. The eccentric exercise protocol induced significant muscle damage and soreness, and reduced bench press and 30-s Wingate performance. Whey protein supplementa
СтатьяРандомизированное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Protein cross-linking studies with a thylakoid membrane translocation intermediate were used to demonstrate that chloroplast SecA functions as a membrane-associated component of the Sec-like ATP-dependent protein translocase of pea chloroplasts. In assays with isolated thylakoids, it was observed that translocation of the 33-kDa protein of the oxygen-evolving complex of photosystem II (OE33) decreased when the ATP concentration was low, and that the protein accumulated as a bound precursor. The bound precursor was able to be translocated into the lumen when the ATP concentration was raised, in
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Rapeseed protein isolate is used in the food industry, and heating is often used during rapeseed processing. However, the digestible indispensable amino acid score (DIAAS) for heat-treated rapeseed protein isolate is unknown. The present study aimed to test the hypothesis that heating rapeseed protein isolate improves protein quality resulting in DIAAS that is greater than for pea and rice protein concentrates, and comparable to that of soy and whey protein isolates.
RESULTS: Standardized ileal digestibility (SID) of amino acids (AA), except leucine and methionine, was not differe
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Texture-modified foods (TMFs) are essential for individuals with dysphagia, yet conventional formulations often lack structural consistency, nutritional density, and sensory appeal. Three-dimensional (3D) food printing offers new opportunities to tailor texture and composition. This study developed 3D-printed TMFs based on a lentil-carrot matrix and formulated with pea protein isolate (PPI), a curcumin-enriched oleogel (O), or their combination (PPI-O), and compared them with a commercial dysphagia thickener reference. Printability was assessed through extrusion force measurements and dimensio
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Pea protein isolate (PPI) has limited food applications because of poor aqueous solubility and emulsifying performance. Here, sodium alginate (SA) was oxidized to generate reactive aldehyde groups, enabling Schiff-base-mediated conjugation with PPI under mild conditions (40 °C, 90 min). By varying reaction parameters, conjugates with grafting degrees (GD) of 10.67-22.87% were obtained. Increasing GD was accompanied by increased β-sheet content (32.81-41.52%), tertiary structural reorganization, enhanced surface charge, a water contact angle of up to 79.35°, and a > 50% reduction in oil-water i
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The growing global demand for protein, combined with the urgent need for effective strategies to manage conditions such as obesity and diabetes, highlights legume proteins as valuable sources of derived bioactive peptides with health-promoting properties. In this study, we employed the Caenorhabditis elegans model to investigate the effects of supplementation with hydrolysates derived from fava bean and pea protein on healthspan. Supplementation with fava bean and pea protein hydrolysates reduced fat accumulation and age-related lipofuscin pigment in the worms, without impairing their developm
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.