Low dispersibility and colloidal instability limit the application of commercial pea protein concentrates in liquid food systems. This study investigates the effect of high-pressure homogenization (HPH) followed by pH modulation on the techno-functional properties (soluble fraction, particle size, colloidal stability, rheological behavior, and emulsifying properties) of a commercial pea protein concentrate. Initially, 3% (w/w) dispersions were treated at 50, 100, 150, and 200 MPa to identify the optimal processing pressure. HPH significantly increased the soluble fraction, reduced particle siz
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Jujube, a fruit rich in phenolic compounds, is renowned for its potential health benefits, including lowering blood pressure, and exhibiting anti-cancer, and anti-inflammatory effects, attributed to its potent antioxidant properties. However, the application of these phenolics in food products is limited by their instability and low concentration in plant tissues. This study investigates the nanoencapsulation of jujube extract (JE) using nanoliposomes (NLs) coated with pea protein isolate (PPI) to enhance stability and bioavailability. NLs were prepared via the ethanol injection method and opt
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Arsenic toxicity is a major health issue that also threats male reproductive system leading to impairment of fertility. The antioxidant capacity of casein and pea enriched formulated high-protein diet (FHPD) is found to be effective in different toxicity management. The present study was endeavored to investigate the mitigatory aspect of FHPD on arsenic stimulated testicular apoptosis. Adult male rats were maintained on either normal diet as control (Gr I, n = 8) and arsenic (As2O3) treated at a dose of 3 mg/kg/rat/day (Gr II, n = 8) or on isocaloric FHPD as supplemented (Gr III, n = 8) with s
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bacterial vaginosis (BV) is a common vaginal dysbiosis characterized by a malodorous discharge and irritation. The imbalance of the vaginal microbiota plays a key role in the development of BV. It has been demonstrated that Gardnerella vaginalis (GV), a facultative anaerobic bacillus, is involved in BV. Due to the rising number of antimicrobial-resistant species, recurrence of BV is becoming more frequent in women; thus, alternative treatments to antibiotics are needed. Natural substances have recently shown a great efficacy for the treatment of vaginal dysbiosis. Thus, this study aimed to inv
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Thickened soup formulations were created with different proteins (hemp, soy, pea, and whey) to improve protein and fluid intake. The formulations consisted of a control soup, and soups with 6% whey protein, 6% hemp protein, 6% pea protein, and 6% soy protein by volume. The suitability of the samples for those living with dysphagia was evaluated using the international dysphagia diet standardization initiative (IDDSI) spoon tilt test and a sensory trial (51 older adults and 51 younger adults). The sensory trial used nine-point hedonic scales and check-all-that-apply to evaluate the different fo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: It is necessary to propose plant alternatives to animal proteins that are of good nutritional quality. Pea is a good candidate owing to its high protein content and its well-balanced amino acid (AA) profile.
OBJECTIVES: This study aimed to assess the real ileal AA and nitrogen digestibility (RIDAA and RIDN) of pea protein isolate as compared to milk casein in humans. It also aimed to evaluate their nutritional quality through calculation of the digestible indispensable amino acid score (DIAAS) and to determine the net postprandial protein utilization (NPPU).
METHODS: Fifteen heal
СтатьяРандомизированное исследованиеПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lipids play a crucial role in the entry and egress of viruses, regardless of whether they are naked or enveloped. Recent evidence shows that lipid involvement in viral infection goes much further. During replication, many viruses rearrange internal lipid membranes to create niches where they replicate and assemble. Because of the close connection between lipids and inflammation, the derangement of lipid metabolism also results in the production of inflammatory stimuli. Due to its pivotal function in the viral life cycle, lipid metabolism has become an area of intense research to understand how
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Interpenetrating network emulsion gels were fabricated from pea protein isolate (PPI) and polysaccharides with different charges: anionic Artemisia sphaerocephala Krasch gum (ASKG) or neutral curdlan (CURD). Microstructure, molecular interactions, rheology, texture, water holding capacity (WHC), cooking properties, and freeze-thaw stability were characterized. PPI-ASKG reduced oil droplet size compared to PPI-CURD. Polysaccharides modulated protein secondary structure, with hydrophobic attraction and hydrogen bonding as dominant intermolecular forces. The PPI-ASKG gels formed a thicker oil-wat
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To develop a flavor-modification strategy for silver carp surimi products, pea protein was used to partially replace surimi protein at a substitution level of 30% (w/w) to prepare surimi/pea protein mixed gels (SPGs). Two spice treatment methods were compared: deodorized SPG prepared by adding spice water during gel preparation (DSPG-A) and deodorized SPG incubated in spice water during the second-stage heating (DSPG-I). The effects of these treatments on odor characteristics, volatile flavor composition, gel quality, and processing energy consumption were investigated. Sensory evaluation show
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study applies high internal phase emulsions of perilla seed oil stabilized by pea protein (PP-PSO HIPEs) to low-fat emulsified pork sausages as a fat substitute to investigate changes in quality and the underlying mechanisms. Five formulations were prepared: a standard-fat control (SF), a reduced-fat control (RF, fat replaced by ice water), and three reduced-fat formulations in which 50% of the fat was replaced with PP-PSO HIPEs, a mixture of pea protein and perilla seed oil (PP-PSO), or perilla seed oil alone (PSO). The results showed that PP-PSO HIPEs improved emulsion stability, textur
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Oat-based milk alternatives (OMAs) are an important alternative to bovine milk, with prevalence of lactose intolerance, as well as soy and nut allergies limiting consumers options. However, OMAs are typically lower in protein content than both bovine milk and soy-based alternatives, with protein quality limited by low lysine levels, which can reduce protein digestibility. Addition of alternative plant proteins may increase the quantity of protein, as well as balancing the amino acid profile. However, plant-based proteins have additional sensory qualities and off-flavours, which may lead to und
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
According to the correlation of saltiness determined by electronic tongue and perceived NaCl concentration, favorable enzymatic hydrolysis parameters were achieved to prepare the saltiness enhancing mixture peptides from pea protein. Six peptide fractions (F1, F2, F3, F4, F5, and F6) were isolated using Sephadex G-10 gel filtration. Among them, fraction F4 (0.1%) exhibited the highest saltiness (5.90 ± 0.03). The amino acid sequences of five main peptides identified by time-of-flight mass spectrometry were Tyr-Trp (367.40 Da), Gly-Glu-His-Glu (470.43 Da), Glu-Arg-Phe-Gly-Pro (604.65 Da), Gly-A
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of this research was to study the antioxidant and nutritional (selected objects) properties of protein isolates obtained from grass pea seedlings as compared with soaked and raw seeds. Two percent extract of isolate from 5-day-old seedlings showed the highest total antioxidant activity (25%) and the ability to chelate Fe²+ (2.35 mg/g d.m.) as compared with other isolates. Protein isolates from grass pea seeds had on average 89% total protein, 87% in vitro protein bioavailability, about 5574 TIU/g (d.m.) (trypsin inhibitors activity) and did not contain ODAP. Germination of seeds for 5
Сравнительное исследованиеСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Pea leaf epidermis incubated with cyanide displayed ultrastructural changes in guard cells that are typical of apoptosis. Cycloheximide, an inhibitor of cytoplasmic protein synthesis, and lincomycin, an inhibitor of protein synthesis in chloroplasts and mitochondria, produced different effects on the dynamics of programmed death of guard cells. According to light microscopy data, cycloheximide reinforced and lincomycin suppressed the CN(-)-induced destruction of cell nuclei. Lincomycin lowered the effect of cycloheximide in the light and prevented it in the dark. According to electron microsco
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The current nutritional composition of the "American diet" (AD; also known as Western diet) has been linked to the increasing incidence of chronic diseases, including inflammatory bowel disease (IBD), namely Crohn disease (CD).
OBJECTIVES: This study investigated which of the 3 major macronutrients (protein, fat, carbohydrates) in the AD has the greatest impact on preventing chronic inflammation in experimental IBD mouse models.
METHODS: We compared 5 rodent diets designed to mirror the 2011-2012 "What We Eat in America" NHANES. Each diet had 1 macronutrient dietary source replac
СтатьяПоддержка NIH: внешняя программаПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Consumer demand for plant-based cheese alternatives continues to rise yet developing high-protein gels that provide the structural and functional properties required for cheese preparation remains challenging. This study aimed to produce high-protein pea protein isolate (PPI) gels by enzymatically modifying the proteins through partial hydrolysis, partial deamidation, and transglutaminase (TG)-induced crosslinking during fermentation, followed by pressing. Using these approaches, gels containing up to 17% protein and 20% fat were successfully produced across all formulations. Pressing reduced
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effect of atmospheric cold plasma treatment on the physicochemical properties of pea protein isolate (PPI) and its application in the development of plant-based bigel systems composed of transglutaminase-induced PPI hydrogels and glycerol monostearate-structured sunflower oil oleogels. Plasma treatment reduced particle size, modified the surface charge, surface hydrophobicity, interfacial activity, and secondary structure of PPI, without substantial changes in the molecular weight distribution of the major protein fractions. Bigels prepared using plasma-treated PPI
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Green peas (Pisum sativum L.) are recognized as a sustainable source with protein content ranging from 23.1 to 30.9% on a dry basis. Data regarding the impact of household cooking methods on pea protein quality remain limited. Therefore, this study evaluated the effects of four cooking methods - steaming (S4), boiling (B4), slow cooking (SC1), and pressure cooking (PC30) - compared with a control (without cooking treatment) on the nutritional profile, including protein content and in vitro protein digestibility (IVPD). SC1 was identified as the selected method, producing 6.52 ± 0.43% protein (
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The key active component in coffee is chlorogenic acid (CGA). The content of CGA is strongly affected by the degree of roasting, and CGA is unstable during gastrointestinal digestion, resulting in poor bioaccessibility. Light-roasted coffee was selected for subsequent experiments through in vitro simulation and fermentation studies. To increase the stability of CGA during digestion, pea protein was selected to embed CGA from light-roasted coffee, and the structure, embedding effect, photothermal stability, and antioxidant capacity of the complex were evaluated. In vitro digestion found that af
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The water solubility of the polyphenol curcumin was enhanced by preparing pea protein isolate nanoparticles loaded with curcumin using a well-established pH-driven method. This process generated supersaturated nanoparticles, with 96% of the solubilised curcumin precipitating within 24 h. The supersaturated and stable mass concentrations were 1.39 ± 0.093 mg/mL and 0.0528 ± 0.0088 mg/mL, respectively. The study assessed the kinetics, stability, and adsorption and desorption behaviour of curcumin with these nanoparticles, comparing the supersaturated and stable states. A schematic mechanism enco
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования