Уникальные публикации PubMed, Europe PMC и Crossref, сохранённые в библиотеке. Одна статья учитывается один раз, даже если получена из нескольких источников. Личные исследования и документы команд не публикуются.
Идёт проверка счётчикаДоступно в поиске—
Публикации, уже подготовленные для быстрого поиска. Остальная библиотека подключается в фоне.
Переведено на русский—
Готовые переводы среди доступных в поиске публикаций. Автоматический медицинский перевод и проверка специалистом учитываются отдельно.
Полные тексты—
Найденные полные тексты среди доступных в поиске публикаций. Доступность определяется первоисточником и условиями использования.
Оригиналов на русском—
Русскоязычные оригиналы доступны без ожидания перевода. Ниже — языки остальных оригиналов; для них готовится медицинский перевод на русский.
Пополняем библиотеку по диагнозам—Проверяем состояние обновлений
Для каждого диагноза из справочника МКБ-10 ищем связанные публикации в научных базах и добавляем их в библиотеку. Числа ниже — диагнозы, а не статьи.
Если сбор прервался, тема требует повторной попытки. Уже сохранённые статьи остаются в библиотеке.
Нажмите на показатель для подробностей. Показатели поиска обновляются автоматически; размер всей библиотеки сверяется отдельно. Время последней проверки указано явно.
Результаты поиска
732 публикаций
Поиск: 318 мс
Публикации на разных языках · PubMed, Europe PMC и данные издателей через Crossref · 73 с найденным полным текстом
Walnut peptides (WP) show excellent antioxidant, anti-inflammatory, antihypertensive, and immunomodulatory activities, making them promising for functional foods and nutritional supplements. However, hydrophobic amino acids formed during enzymatic hydrolysis cause severe bitterness, limiting their application. This study investigated the debittering effect of ultrasound-assisted Maillard reaction (US-MR) on WP by applying ultrasonic pretreatment at different amplitudes followed by Maillard reaction. Results indicated that US-MR promoted WP-glucose conjugation, increased browning intensity and
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The underutilization of sesame meal, an oil processing by-product, has impeded the sustainable development of the sesame oil industry. This study innovatively investigated the interactive effects of key fatty acids in sesame oil and the Maillard reaction in sesame meal enzymatic hydrolysates (SMH) on aroma formation. Palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0), arachidic acid (C20:0), oleic acid (C18:1n-9), linoleic acid (C18:2n-6), and α-linolenic acid (C18:3n-3) were individually added to SMH, and the mixtures were reacted at 160 °C for 40 min. Aroma-active compounds were extracted via solve
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The unknown effect of sesame lignans on aroma formation in sesame oil via the Maillard reaction (MR) and lipid oxidation was investigated. Sesamin, sesamolin, or sesamol was added to 3 models: lysine+glucose (MR), cold-pressed sesame oil (SO), and MR + SO, and were heated at 120 °C for 60 min. All three lignans suppressed SO oxidation while increasing DPPH scavenging ability (p < 0.05). Lignans increased depletions of lysine and glucose and MR browning (p < 0.05). Lignans reduced most aroma-active pyrazines, aldehydes, ketones, alcohols, and esters (p < 0.05). Sesamol and sesamolin increased p
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The most widely used whey protein ingredient in an infant formula (IF) is the whey protein concentrate (WPC). The processing steps used in the manufacturing of both a powdered IF and a WPC introduce protein modifications that may decrease the nutritional quality. A gently processed whey protein ingredient (serum protein concentrate; SPC) was manufactured and used for the production of a powdered IF. The SPC and the SPC-based IF were compared to the WPC and the powdered WPC-based IF. Structural protein modifications were evaluated, and Maillard reaction products, covering furosine, α-dicarbonyl
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study evaluated five drying methods [natural drying (ND), hot-air drying (HAD), far-infrared drying (FIRD), far-infrared combined hot-air drying (FIR-HAD), and vacuum drying (VD) on Maillard reaction products (MRPs) and lipid-protein oxidation in shelled walnuts. Advanced glycation end products (AGEs: carboxymethyllysine/CML, carboxyethyllysine/CEL, methylglyoxal-derived hydroimidazolone/MG-H1, argpyrimidine/Arg-p), α-dicarbonyls (3-deoxyglucosone/3-DG, glyoxal/GO, methylglyoxal/MGO), and oxidation markers were analyzed. Results showed that VD yielded the highest protein carbonyls, total
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Processing of liquid infant formulas inevitably triggers undesirable side reactions affecting product quality and nutritional value. This study investigated the effects of whey protein hydrolysis (WPH) at different degrees of hydrolysis (DH; 0%, 6%, 8%, and 10%) and 2'-fucosyllactose (2'-FL) on the physical stability, protein oxidation, lipid oxidation, and Maillard reaction in infant formula model emulsions. Increasing DH progressively enhanced DPPH and ABTS radical scavenging activities, resulting in lower peroxide values and thiobarbituric acid reactive substances, thereby improving lipid o
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the Maillard reaction of infant formulas (IFs) produced by four thermal treatments during simulated consumption storage. Among the four sterilization conditions, seventy-five degrees, 2 min was considered the optimal sterilization treatment. The loss of available lysine, 3-DG content and FAST (fluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan) index was lower in the initial IF produced by this treatment. After storage at 37 °C, 57% RH, the largest loss of available lysine was 71.41%. 5-hydroxymethylfurfural content increased to 7.28 mg/100 g with storage
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study evaluated banana peel extract as a byproduct-derived strategy for maintaining flavor development and product quality in moderately sodium-reduced beef patties through Maillard reaction enhancement. Patties were prepared as S (1.0% NaCl), LS (0.5% NaCl), KS (0.5% NaCl +0.5% KCl), and ES (0.5% NaCl +0.5% banana peel extract) and pan-grilled at 180 °C. Compared with S, LS and KS reduced sodium content by approximately 45%, whereas ES achieved a more moderate sodium reduction of approximately 22% while avoiding the potassium increase associated with KCl substitution. Maillard reaction i
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Umami peptides were screened and identified from the enzymatic hydrolysate of Spanish mackerel head and its Maillard reaction products using ultrafiltration, gel chromatography, and LC-MS/MS (Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry). The umami properties of these peptides were subsequently evaluated and characterized using electronic tongue analysis and molecular docking. This study is the first to employ enzymatic hydrolysis combined with Maillard reaction for the preparation of umami peptides from Spanish mackerel head. Following this approach, a total of nine novel umami peptides wer
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
With the increasing prevalence of electronic devices, awareness of the risks linked to blue light exposure has significantly heightened. Lutein, a powerful antioxidant, safeguards eye tissue by filtering blue light, while supplementation with docosahexaenoic acid (DHA) enhances retinal function. Adequate intake of these nutrients can help reduce the potential damage from prolonged blue light exposure. The protective effects of lutein and algal oil stabilized with Pickering emulsion were investigated using casein-dextran (CD) conjugates via Maillard reaction. Microstructural analysis revealed a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lentil protein hydrolysates (LPH) and lentil protein hydrolysates cross-linked (LPHC) were grafted with gum Arabic (GA) through a wet Maillard reaction at 100°C for 2 h and called MLPH and MLPHC. The samples were assessed for absorption, degree of grafting (DG), surface hydrophobicity, antioxidant activity, molecular weight (MW) profile, chemical alteration, volatile compounds, functional and sensory properties. Results showed that Maillard grafting led to increase in absorption and DG (maximum value: MLPHC), and led to the reduction of the surface hydrophobicity and antioxidant activity (mini
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soybean peptide (SP) exhibits significant angiotensin-I-converting enzyme inhibitory (ACEI) activity, however, its strong bitterness restricts its use in food industry. This study aimed to reduce the bitterness of SP by natural deep eutectic solvent (NADES)-driven Maillard reaction (MR). Results showed that both the mixtures of Glucose-NADES and the Glucose-Xylose-NADES formed the hydrogen bonds and shown good thermal stability analyzed by using Fourier transform infrared (FTIR), Differential scanning calorimetry (DSC) and Thermogravimetric analysis (TGA). Compared with Glucose-NADES, Glucose-
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effects of ultrasound-assisted frying (UAF) on the quality and flavor of fermented sour meat and elucidated the underlying mechanisms using metabolomics and correlation analyses. Ultrasound treatment significantly reduced cooking loss, improved moisture retention (10.38 % in the control; +5.53 % at 400 W), and decreased hardness, chewiness, and shear force, thereby enhancing tenderness and texture. Lipid oxidation was promoted in an intensity-dependent manner. GC-IMS identified 98 volatile compounds, including 17 differential ones responding distinctly to ultrasound
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Several compounds with taste-modulating properties have been investigated, improving the taste impression without having a pronounced intrinsic taste. The best-known representatives of umami taste-modulating compounds are ribonucleotides and their derivatives. Especially the thio derivatives showed high taste-modulating potential in structure-activity relationship investigations. Therefore, this study focuses on the formation of guanosine 5'-monophosphate derivatives consisting of Maillard-type generated compounds like the aroma-active thiols (2-methyl-3-furanthiol, 3-mercapto-2-pentanone, 2-f
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Formation of DNA breaking hydroxyfuranone and hydroxypyranone derivatives in the Maillard reaction of glucose and bovine serum albumin (BSA) under physiological conditions was investigated. A mixture of glucose and BSA was incubated at 37 degrees C in water or in 1 M phosphate buffer (pH 7.4). The ethyl acetate/2-propanol extract of the reaction mixtures showed significant DNA breaking activity against supercoiled DNA especially in the presence of Fe(III) ion. Gas chromatography/mass spectrometry analysis of the mixture revealed the formation of DNA breaking hydroxyfuranones (HMF and DMHF) and
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study explores the effects of ultrasound-assisted heating compared to conventional wet heating on the Maillard reaction (MR) between brewer's spent grain (BSG) protein and gum arabic (GA), focusing on various factors like reaction kinetics, structural changes, emulsifying performance, and volatile formation. Ultrasound process markedly accelerated glycation, with a 45 min sonicated sample glycation to a similar degree to that induced by traditional 3 h treatment, such that cavitation facilitates early MR pathways. Both approaches enhanced solubility and remodeled secondary structures, alt
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bio-based packaging films are promising alternatives to petroleum-based plastics, but their application is limited by chemical crosslinkers, high feedstock costs, and performance-sustainability trade-offs. Here, a crosslinker-free ternary film (SCC) was fabricated from soy protein isolate, Camellia oleifera cake extract (COCE), and carrageenan via Maillard-induced glycation. Under optimized conditions (95 °C, pH 8.5), Maillard covalent crosslinking formed a compact network, improving physicochemical properties. Compared with SC film, SCC showed a 4.4% lower swelling ratio, water vapor permeabi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Grifola frondosa (G. frondosa) is a highly valued edible fungus, yet systematic studies on its processing and flavor characteristics remain limited. This study aimed to investigate the optimal conditions for the Maillard reaction of G. frondosa enzymatic hydrolysates (GEH) under different amino acid, reducing sugar and reaction conditions, as well as the changes in volatile flavor compounds (VFCs) of G. frondosa extract (GE), GEH and the Maillard reaction products (MRPs). Bromelain was identified as the most suitable protease, as it yielded the highest peptide content and degree of hydrolysis.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To improve the functional properties and drying aid role in spray drying of soybean peptide (SP), SP was respectively conjugated with eight saccharides (maltose, lactose, maltodextrin, inulin, α-cyclodextrin (α-CD), β-CD, dextran-20000, and dextran-40000) via wet-heated Maillard reaction, and the efficacy of conjugates in spray-drying of Lycium barbarum extracts rich in low-molecular-weight sugars and organic acids was systematically evaluated. Among the conjugates, SP-α-CD exhibited the highest graft-browning equilibrium index (143.52%) and emulsifying activity index (4.63 m2/g). Through Box-
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, six types of amino acids (Ala, Phe, Glu, Gly, Ser, and Lys) were combined with glucose to produce Maillard reaction products (MRPs) named G-Ala, G-Phe, G-Glu, G-Gly, G-Ser and G-Lys. The effect of MRPs on bread staling was evaluated through texture and sensory analyses during storage. Furthermore, the study comprehensively analyzed the anti-staling mechanisms of MRPs by examining moisture content, starches, and gluten network changes. The results indicated that G-Gly and G-Glu delayed bread staling, with G-Gly showing the most significant effect. Compared with control, the stali
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.