This study evaluated the effects of ingestion of microencapsulated ascorbic acid (AA) using pea protein isolate (PPI) on in vivo postprandial plasma AA levels, oxidative stress (OS), and cell damage in young male soccer athletes following the Loughborough intermittent shuttle test. A single-blind, placebo-controlled, parallel design was employed, with fifteen male professional soccer players randomly assigned to three groups: PPI-AA (n = 5), free-AA (n = 5), and placebo (P) group (n = 5). Blood samples were collected for AA measurements. Blood AA was significantly higher in the free-AA group c
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In pig production, weaning is a critical period associated with digestive intestinal disorders, due to the diet and environmental changes. T … the degradation of the pea cell wall were evaluated using biochemical and biophysical methods. The pea proteins from the pea cream were digested using an in vitro model of digestion simulating the upper gastrointestinal tract of pigs (based on the INFOGEST protocol). The obtained digesta were detoxified and then applied to IPEC-J2 cells. The results showed th …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, PPN-Cur/EGCG hydrogels were fabricated through EGCG-induced PPN gelation for Cur encapsulation. WHC of PPN-Cur/EGCG and PPN/EGCG hydrogels was both higher than 80 %. At [E]/[P] = 0.15, PPN-Cur/EGCG hydrogel exhibited the highest EE (76.70 %), and LA (15.30 μg/mg). Interaction forces assay illustrated hydrophobic interactions, hydrogen bonding, and ionic bonding dominated the formation of PPN-Cur/EGCG hydrogel. SEM revealed wrinkled porous architectures of PPN-Cur/EGCG hydrogel. Optimal [E]/[P] ratio (0.15, w/w) yielded dense homogeneous networks, whereas excessive EGCG caused su
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effect of oat β-glucan as a fat substitute on the structure formation, texture, and sensory properties of pea protein yogurt. The results showed that the incorporation of 0.5% β-glucan significantly accelerated the lactic acid bacteria-induced fermentation, with the time for reaching the target pH of 4.6 shortened from 3.5 h to 3 h (p < 0.05); increased the plastic module (G') from 693 Pa to 764 Pa when fermenting 3 h (p < 0.05); and enhanced the water-holding capacity from 77.29% to 82.15% (p < 0.05). The identification of volatile organic compounds (VOCs) in low-f
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
AIM: The objective of this research was to evaluate the antifungal properties of the association between grape seed and pea by using a nonpharmacological medical device that contains them.
MATERIALS & METHODS: A murine model of vulvovaginal candidiasis, induced by Candida albicans infection, was used.
RESULTS: We showed that topical treatment with the device significantly reduced the fungal burden in vagina and preserved vagina tissue architecture from C. albicans infection.
CONCLUSION: We can support the potential beneficial effect of the association between grape and pea extract present i
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Due to the allergenicity of soy protein, this study aimed to develop a hypoallergenic, dysphagia-friendly matrix using pea protein isolate. We investigated the effects of three hydrocolloid thickeners-xanthan gum (XG), guar gum (G), and carrageenan (C)-at various concentrations on the matrices' rheological properties, textural characteristics, and dysphagia diet classification. The unthickened pea protein base was unstable, exhibiting rapid phase separation and low viscosity, unsuitable for dysphagia diets. The addition of XG (0.4-0.6 g), G (0.5-1.0 g), and C (0.8-1.2 g) successfully produced
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
As consumer awareness of the environmental and health impacts of excessive meat consumption grows, so does interest in plant-based meat substitutes. High-moisture extrusion of protein isolates is an emerging method for producing anisotropic, meat-like structures. However, sensory differences in texture remain a challenge. This study investigates the formation of protein networks in pea protein isolate (PPI) meat substitutes when the pH is adjusted, in a range of pH 3.3 to 11.1, using either hydrochloric acid or sodium hydroxide, or when canola oil and pectin-based microgel particles (MGP) are
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study examined the structural, rheological, and digestive properties of plant-based emulsion-filled gels (EFGs) formulated for dysphagia-friendly nutrition. EFGs were created using a pea protein-κ-carrageenan (PP-κ-CAR) matrix that incorporated oil droplets stabilized by pea protein (EFG-PP), soy lecithin (EFG-PP/LEC), or mono-/diglycerides (EFG-PP/MDG). All formulations met the International Dysphagia Diet Standardisation Initiative Level 6 requirements and showed improved viscoelastic properties compared to the hydrogel control. The interfacial composition determined how the oil droplet
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Enteral Nutrition through a feeding tube or orally can improve patient outcomes when tolerated to achieve nutritional requirements. While experts have provided feeding guidelines to enhance safety and efficacy, challenges in gastrointestinal (GI) tolerance such as diarrhea, constipation, bloating and vomiting often complicate adherence. Problems such as malnutrition, morbidity, and mortality occur when gastrointestinal intolerance results in the provision of formulas stopping and starting, and therefore delays, in optimal intake. Formulas vary widely in their composition, includi
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The delivery of phenols by proteins as carriers is a current research hotspot, but single phenol can no longer sufficient to meet people's health needs. In this study, a protein-phenol triligand complex of curcumin, resveratrol, caffeic acid and pea 7S protein was constructed. Fluorescence spectroscopy confirmed that quenching constants (Ksv) of resveratrol, curcumin and caffeic acid binding to protein were 2.73 × 104 M-1, 3.35 × 104 M-1and 3.38 × 104 M-1, respectively, indicating that caffeic acid has the strongest binding affinity. Fluorescence spectroscopy and molecular docking techniques r
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Hybrid batters constitute the base for the processing of cooked and dry meat analogues. The use of texturized plant proteins in their formulation is a key strategy to reduce the consumption of animal proteins, although off-flavors present in these plant proteins often cause sensory rejection. The aim was to study the effect of a deodorization process of pea protein, for their use in hybrid meat batters at different percentages of substitution.
RESULTS: Hybrid patties with higher percentages of pea protein showed higher values of yellowness, pH, and water activity, whereas hardness
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The current research aims to construct and assess pea protein isolate (PPI) nanocarriers for lipophilic polyphenols of curcumin (CUR), quercetin (QUE) and resveratrol (RES), respectively. Fluorescence analysis demonstrated that the binding affinity declined in sequence of QUE > CUR > RES and about one polyphenol compound was bound to protein. Thermodynamic parameters revealed that hydrophobic interaction was mainly responsible for complexation between CUR/RES and PPI, while hydrogen bonding for QUE with PPI. All nanoparticles showed particle size of 154-159 nm. Three lipophilic polyphenols wer
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Growing interest in reduced-fat frozen desserts has created a need for plant-based fat replacers capable of reproducing the structural and sensory functions of milk fat. In this study, soy protein isolate (SPI) and pea protein isolate (PPI) were co-fibrillated by acid-heat treatment to produce composite protein fibrils (SPI/PPI-F), which were then combined with κ-carrageenan (KG) to construct emulsion gels. SPI/PPI-F exhibited a total β-sheet content of 60.49% and, among the fibrillar emulsifier systems tested, produced an emulsion with a near-zero creaming index. These results indicated that
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study focused on the formulation of plant-based meat analogues (PBMAs) composed of pea protein isolate‑sodium alginate (PPI-SA) using a combined internal gelation, enzymatic crosslinking, and freezing technique. Ethyl maltol (EM) was added as a flavoring agent along with a structural stabilizer. The maximum hardness and chewiness were observed in UC-1 (177.40 N) and C-1 (448.95 mj), respectively. The cooking loss was reduced from 21.48% (C-0) to 16.52% in flavored PBMAs, while the water holding capacity increased slightly to 72.50% (C-3) from 70.76% (C-0). The encapsulation efficiency was
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effect of heat treatment combined with pH-shifting-assisted glycosylation using oligosaccharide (COS) on the properties of pea protein isolate (PPI) high internal phase emulsions (HIPEs). The results showed that heat treatment combined with pH-shifting-assisted glycosylation altered the secondary structure of PPI, exposing internal hydrophobic groups and enhancing solubility, foaming, and emulsifying properties. Microscopic structure and rheological behavior revealed that the resulting HIPEs exhibited improved protein adsorption capacity, forming smaller, more unifo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The design of sustainable, active packaging materials offers a promising alternative to petroleum-based plastics. This study investigated the integration of zinc oxide nanoparticles (ZnO NPs) and curcumin (Cur) into pea protein isolate (PPI) films using high-pressure homogenization (HPH) to enhance structural and functional performance. ZnO NPs were synthesized via ultrasound-assisted precipitation, and curcumin was added at 0.075-0.375%. HPH treatment promoted uniform dispersion and improved film cohesion. HPH-treated films exhibited enhanced crystallinity, mechanical strength (tensile streng
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Curcumin (CUR) and catechin (CAT) offer significant bioactivity, but their co-delivery is challenging due to their opposing solubilities, instability, and poor bioaccessibility. Therefore, to co-encapsulate CUR and CAT, a novel bigel preparation method (Type I) was developed, differing from the conventional approaches that involve mixing pre-formed gels. In this novel method, a grass pea protein isolate (GPPI) dispersion and beeswax/sunflower oil were homogenized at specific ratios (30:70, 50:50, and 70:30) and then incubated at 37 °C to induce enzymatic cross-linking. Type I bigels showed mar
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soybean and pea protein isolates contain essential amino acid that may support bone health, skeletal function and muscle performance. The current research examines the amino acid profile of SPI and PPI and evaluates their impact on bone health in vivo and in silico. Female Sprague-Dawley rats were randomly assigned to four groups: T0 (Standard diet + without osteoporosis), T1 (Standard diet + osteoporosis), T2 (2 g/kg bw of SPI+ 2 g/kg bw of PPI), and T3 (3 g/kg bw of SPI+ 3 g/kg bw of PPI). Biochemical parameters and histopathology of bone (femur and tibia), liver, and kidney were evaluated.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Arsenic-mediated male reprotoxicosis has emerged as a serious health concern. Arsenic-induced oxidative stress is known to impair sperm quality, cause erectile dysfunction, and lead to infertility. On the other hand, a formulated high-protein diet (FHPD) enriched with casein and pea is considered to possess significant antioxidant potential. The present study aimed to investigate the protective efficacy of such a protein-rich diet against arsenic-induced epididymal and spermatozoal dysfunctions. Adult male rats were randomly divided into three groups (n = 8 per group). Group I served as contro
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bio-based emulsifiers hold significant importance in various industries, particularly in food, cosmetics, pharmaceuticals and other related fields. In this study, pea protein isolate (PPI) and fucoidan (FUD) were conjugated via the Maillard reaction, which is considered safe and widely used in the preparation of food particle. The PPI-FUD conjugated particles exhibit an anisotropic non-spherical structure, thereby possessing a high detachment energy capable of preventing emulsion coalescence and Ostwald ripening. Compared to emulsions previously prepared in other studies (< 500 mM), the Picker
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования