Food chemistry · 2014
Dulce de Leche, a typical product of Latin America: characterisation by physicochemical, optical and instrumental methods.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Gaze L V, Costa M P, Monteiro M L G, Lavorato J A A, Conte Júnior C A, Raices R S L, Cruz A G, Freitas M Q
Аннотация
The physicochemical profile of Dulce de Leche (DL) was determined by both routine analysis and others techniques (HPLC, GC-MS and ICP-OES). Seven Brazilian commercial brands were characterised for moisture content, protein, fat, ash, pH and titratable acidity, mineral content (sodium, potassium, calcium, and phosphorus), colour parameters and instrumental analysis (carbohydrates content and volatile compounds). Overall, extensive variability among all the parameters evaluated were observed, suggesting different operational procedures in the dairy factories along the DL processing. In this sense, an increase of intrinsic quality of DL is related closely the standardization of operational parameters using during the manufacture.