FEMS microbiology letters · 2002
Inhibitory effect of sulfur dioxide and other stress compounds in wine on the ATPase activity of Oenococcus oeni.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Carreté Ramon, Vidal M Teresa, Bordons Albert, Constantí Magda
Аннотация
Malolactic fermentation (MLF) is carried out by Oenococcus oeni under very harsh conditions. This paper shows that stress compounds in wine such as SO(2), fatty acids and copper have an inhibitory effect on cell growth and MLF duration, and relates this effect to an inhibition of ATPase activity. Of the stress compounds, SO(2) and dodecanoic acid had the strongest effect, decreasing the ATPase specific activity to 37% and 58%, respectively. It can be concluded that ATPase is a good indicator of the physiological state of the cells and their ability to lead MLF.