Salt-free fish fermentation systems, which likely evolved under conditions of high humidity and limited salt availability, are indigenous to Northeast India. Fermented fish products such as Ngari, Hentak, Shidal, and Napham exemplify this unique preservation strategy. Unlike conventional salt-based fermentation (15-30% NaCl), these systems rely on moisture reduction (10-30%), oxygen limitation, and spontaneous microbial succession rather than osmotic selection. Microbial consortia dominated by lactic acid bacteria, Bacillus, Micrococcus, and Staphylococcus, drive proteolysis and lipolysis, res
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Jiangshui, a traditional fermented vegetable food in Northwest China, suffers from unstable quality and difficulty in industrialization due to undefined natural fermentation. To address this, a synthetic microbial community (SynCom) via manual combination was constructed for standardized Jiangshui fermentation by combining screened LAB strains from traditional Jiangshui at ratios empirically optimized through evaluation of acidity, sensory quality, total phenols, and flavonoids. In this study, LAB were isolated and purified from 53 traditional Jiangshui samples collected from Gansu Province, a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Targeted dietary strategies and supplements represent a promising approach for the treatment of cognitive problems. Multi-omic approaches may facilitate and accelerate the discovery of new psychobiotic strains and their applications. In this work, we applied metagenomics and comparative genomics to guide the isolation and screening of novel psychobiotic strains from fermented foods. Metagenomes of 1185 fermented food were screened, revealing the occurrence of genes coding for the biosynthesis of neuroactive molecules, supporting the isolation of 73 novel Lactic Acid Bacteria (LAB) strains. Com
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lacticaseibacillus paracasei from diverse traditional fermented foods exhibit unique flavor profiles in dairy products. In this study, 101 Lacticaseibacillus isolates were categorized into four distinct classes, with those originating from fermented dairy products demonstrating the highest flavor diversity. Multivariate statistical analyses identified diacetyl, acetoin, and 2-nonanone as key volatile compounds characterizing ketone-type isolates. Further examination of two ketone-type isolates and one non-ketone-type isolate, isolated from kurut, sour porridge, and Huangjiu mash respectively,
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Baijiu fermentation relies on complex microbial communities within zaopei, which are significantly shaped by the microbial starter daqu. This study investigated the rare and abundant taxa composition, and flavor characteristics of zaopei (fermented grains) employing Nongxiangxing daqu produced by different pressing patterns (mechanically pressed, artificially pressed) from microbial ecology perspective. Then, the origin, environmental response, assembly patterns and driving factors of rare and abundant taxa were revealed. The results indicated that both Lactobacillus and Acetobacter consistent
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented foods have many benefits, but the research on the sedative-hypnotic ability of fermented soy milk remains unclear. In this study, we found that the soy milk (1:8, w/v, dry soybeans : water) fermented with 1 × 107 CFU/mL Bacillus subtilis SP-8-5 for 24 h, followed by fermentation with 1 × 109 CFU/mL Lactiplantibacillus plantarum 4_3 for another 24 h exhibited potential sedative-hypnotic ability, as assessed by transcriptomics and HPLC. Animal experiments confirmed the sedative-hypnotic ability of fermented soy milk, and the results showed that gavage administration of the fermented so
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Obesity is a major global health concern. Studies suggest that the gut microflora may play a role in protecting against obesity. Probiotics, including lactic acid bacteria and Bifidobacterium, have garnered attention for their potential in obesity prevention. However, the effects of Bifidobacterium-fermented products on obesity have not been thoroughly elucidated. Bifidobacterium, which exists in the gut of animals, is known to enhance lipid metabolism. During fermentation, it produces acetic acid, which has been reported to improve glucose tolerance and insulin resistance, and exhibit anti-ob
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Obesity is a global health concern closely associated with metabolic disorders, including fatty liver disease. Conventional treatment approaches rely on lifestyle modifications and pharmacological interventions, but functional foods, particularly fermented milk, have gained attention as promising alternatives. Fermented milk containing probiotics has emerged as a potential functional food for managing obesity and its complications, including nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD). This review summarises current evidence on the role of probiotic-fermented milk in modulating lipid metabolism a
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Ultramicrobacteria (UMB), also known as ultra-small bacteria, are tiny bacteria with a size less than 0.1 µm3. They have a high surface-to-volume ratio and are found in various ecosystems, including the human body. UMB can be classified into two types: one formed through cell contraction and the other that maintains a small size. The ultra-small microbiome (USM), which may contain UMB, includes all bacteria less than 0.2 µm in size and is difficult to detect with current methods. However, it poses a potential threat to food hygiene, as it can pass through sterilization filters and
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Isophorone (ISP) is used widely as a solvent of natural and synthetic resins, wax, printing ink, pesticides and paints. In this study, the level of ISP in various foods (93 samples) was analyzed. ISP was collected from samples by steam distillation after the addition of an internal standard, deuterium-labeled ISP, then extracted with dichloromethane, cleaned up on a silica gel column, and determined by GC/MS. ISP was barely detected in fish, meat and vegetable samples, but it was detected in rice, wheat, beans and their processed products, miso, soy sauce and fermented soybeans (natto). The ma
Аннотация на английскомСтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The genome of Pediococcus acidilactici ITV26, isolated from neonatal feces, comprises 1,961,346 bp and is 99.8% complete. Annotation identified 1,930 genes, including specific peptidoglycan hydrolase with antimicrobial activity, probiotic-associated proteins mediating intestinal adhesion and acid tolerance, and enzymes predicted to drive flavor development in fermented foods, confirming its multifunctional biotechnological potential.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactobacillus derived extracellular vesicles (LAB-EVs) are nanosized particles secreted from Lactobacillus during fermentation, and therefore exist universally in fermented foods such as yogurt, pickles, and fermented beverages. In this study, three LAB-EVs were prepared using a simple scalable method, and then their structures, compositions, and biosafety properties were characterized. The protective properties and potential mechanisms of action of the LAB-EVs against alcoholic liver disease were studied. All three LAB-EVs alleviated alcohol-induced liver injury. It was shown by reduction of
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Adequate protein intake is critical during childhood to support growth, development, and immune function. This in vitro study evaluated the effect of solid-state fermentation with Pleurotus ostreatus on protein digestibility, amino acid profile, and bioactivity (ACE and COX inhibition) in two local bean varieties. Fermentation enhanced gastric-phase protein digestibility; however, only Roget beans showed a notable increase after intestinal stage (67% in fermented vs. 57% autoclaved samples, representing a 17.5% relative increase). Additionally, bioaccessible amino acid profile improved signifi
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ethyl carbamate (EC) poses a potential public health risk; the reduction efficiency is limited by high ethanol and acidic conditions during fermentation. This study identified fungi as key EC-degrading microbes from Baijiu fermented grains. Aspergillus recifensis. EC-1 isolated from Baijiu fermented grains degraded 50.7% EC (5 g·L-1) in 7 days. Transcriptomics and metabolomics revealed EC hydrolysis via amidase into ammonia and ethanol: ammonia entered arginine biosynthesis, while ethanol fueled central carbon metabolism. TR3859 was identified as degrading enzyme. It remained highly active und
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Recently, the development of fermented foods for ameliorating immunity and gut microbiota has attracted extensive attention. In this study, co-fermented collagen peptide-jackfruit juice was used in immunosuppressed mice to evaluate the immune response and gut microbiota modulatoration. The results showed that co-fermented peptide-jackfruit juice (FPJ) increased anti-oxidant capacity and lactic acid content. FPJ significantly promoted the immune organ (spleen and thymus) indexes, alleviated the injuries of colon tissue and stimulated the secretion of cytokines and immunoglobulins (IgA, IgM, IgG
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Traditional and industrial soybean fermentations harbor distinct microbial communities that influence product quality and safety. In this study, long-read rRNA operon sequencing was applied to investigate the bacterial communities of traditional and commercial doenjang and cheonggukjang. The 16S-23S rRNA operon (∼4.2 kb) was amplified and sequenced using the Oxford Nanopore MinION platform to obtain high-resolution taxonomic profiles. Traditional doenjang and cheonggukjang exhibited greater microbial diversity than commercial products, as revealed by alpha and beta diversity analyses. Bacillus
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sauce-flavor Baijiu (SFB) fermentation is characterized by a unique multi-round solid-state process, during which complex microbial succession drives flavor formation. However, the functional differentiation and metabolic mechanisms of microbial communities across successive fermentation rounds remain poorly understood. In this study, the physicochemical properties, microbial assembly, and metabolic profiles of fermented grains (FG) were investigated across seven production rounds (R1-R7). The results revealed that as fermentation rounds progressed, the FG environment evolved toward elevated a
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
White colony-forming yeast (WCFY) forms white colonies on kimchi during fermentation, causing off-flavors and quality deterioration, which are significantly damaging to kimchi industry. To study its impact, kimchi samples were inoculated with representative WCFYs (Candida sake, Debaryomyces hansenii, Kazachstania servazzii, and Pichia kudriavzevii) and monitored for 50 days at 15 °C using high-throughput DNA sequencing and gas chromatography/mass spectrometry. Dominant bacteria at the end of fermentation were Companilactobacillus and Latilactobacillus in the control and WCFY-inoculated samples
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented Brassica-based foods generate diverse bioactive metabolites through microbial transformation. This study examined two traditionally fermented mustard leaf products from Northeast India-Ṭam-um (TUM) and Ṭam-um tengkhang (TUTM)-for their chemical composition and anti-inflammatory potential. Methanolic extracts of TUM and TUTM were analyzed using ultra-high-performance liquid chromatography coupled with Q-Orbitrap high-resolution mass spectrometry (UHPLC-Q-Orbitrap HRMS). Antioxidant and anti-inflammatory activities were evaluated through cell-free assays and in LPS-stimulated RAW 264.7
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
OBJECTIVES: Fermented foods frequently consumed in Northeast India can act as a reservoir for disseminating pathogenic organisms. Enterococci are often responsible for contamination of food products. This study investigated the antimicrobial resistance and co-existing virulence determinants of enterococci found in traditionally processed foods in India.
METHODS: A total of 38 enterococci isolates identified as Enterococcus faecalis isolated from fermented fish samples from retail markets of Northeast India were selected for screening of pathogenic traits.
RESULTS: Of the 38 isolates, 8 (21%)
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.